Топленое масло, известное как гхи, обладает богатой историей применения в кулинарных и медицинских практиках Южной Азии. Этот продукт производят путем отделения молочных компонентов от коровьего масла, что приводит к образованию чистого жира с характерным ореховым ароматом. Оно ценится за способность выдерживать высокие температуры при готовке и длительный срок хранения, но его польза для здоровья вызывает дискуссии из-за значительного содержания насыщенных липидов.
Состав насыщенных липидов
Топленое масло на 65% состоит из насыщенных липидов, что ставит под вопрос его безопасность для сердечно-сосудистой системы. Многочисленные исследования демонстрируют связь между чрезмерным употреблением этих жиров и повышением уровня липопротеинов низкой плотности в кровотоке, что увеличивает опасность развития атеросклероза. Согласно данным Американской кардиологической ассоциации, увеличение потребления насыщенных липидов на 5% связано с ростом риска коронарных заболеваний на 17%. Стоит заранее узнать о таком вопросе, как вред масла гхи для человека.
Влияние на массу тела
С учетом калорийности в 112 ккал на столовую ложку чрезмерное употребление гхи может способствовать набору лишнего веса и развитию адипоза. Эксперты подчеркивают, что адипоз является фактором риска многочисленных хронических патологий, включая инсулинорезистентность, артериальную гипертензию и некоторые онкологические заболевания. Публикация в Nutrition & Diabetes обозначает, что замещение насыщенных жиров на моно- и полиненасыщенные может способствовать снижению массы тела и оптимизации обменных процессов.
Реакции на лактозу и казеин
Хотя в процессе производства гхи большая часть лактозы и казеина удаляется, остаточные количества этих веществ могут вызвать реакции у особенно чувствительных людей. Проявления могут включать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, такой как вздутие, колики и диарея. Данные Американской гастроэнтерологической ассоциации указывают на возможность возникновения подобных симптомов у лиц с непереносимостью молочных продуктов.
Эффекты на систему пищеварения
Несмотря на утверждения о благотворном влиянии гхи на выработку желудочного сока, избыток жиров может оказывать обратное действие, замедляя процесс пищеварения и вызывая ощущение переполненности. Лица, страдающие от заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как синдром раздраженного кишечника, могут испытывать усиление симптоматики при включении гхи в рацион.
Заключительные мысли
Хотя топленое масло может быть ароматным дополнением к диете в ограниченных количествах, важно учитывать возможные риски, связанные с его высоким уровнем насыщенных липидов и энергетической ценностью.
